四季的故事

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請你吃醃橄欖

 

因為過去經過這裡時季節不對沒見到開花也沒見到結果.所以根本不知這就是橄欖樹.首次巧遇卻沒有袋子可裝.於是第二回又專程帶了朔膠袋摘了約5斤.首次醃漬很成功味道很不錯.所以隔了些日.這回我又來了狠狠摘了約15斤左右...


台灣橄欖有兩個品種.一種果核成裬狀,兩端尖銳.做蜜餞大多是這種.另一種果核成橢圓形,主要用途是榨橄欖油.吃這種等於直接攝取橄欖油.所以算是很健康的的食品.
橄欖樹在每年五.六月開花.到了冬季樹葉逐漸由綠轉黃然後漸漸變成鮮紅色.也代表橄欖漸漸成熟.壓榨橄欖油須等到春節完全成熟時刻採收.但醃製橄欖此時摘取正是時候.


醃橄欖作法:
材料: 糖.甘草
1.清洗:摘回後用剪刀剪.留下約一公分蒂頭.這樣方便拿取食用而糖水就不會沾手指.直接用清水洗淨2.3次.濾乾備用.

2.水煮:水半溫熱時放入橄欖.水必須蓋過橄欖.當水漸漸煮沸時注意觀察.當每顆橄欖有均勻的裂縫時即可撈起.用冷水沖泡去除酸與澀味.清水浸泡至隔日.當中換水兩三次.隔日將熬好的甘草濃糖水加入醃製.

另一種方法.也可以在撈起時直接灑上糖和甘草片均勻覆蓋..(這種味道較酸.但較保有橄欖的原味)甘草有緩和中和的作用.即使你橄欖吃多也不至於胃感到難受.
醃製3.4天即可食用.
等吃完後剩餘的糖水可裝瓶冷藏夏天當作飲料.味道保證不輸給梅子汁.

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